Kimia Pangan

Description

JUDUL BUKU:Kimia Pangan
JUMLAH HALAMAN:  400 HALAMAN
NOMOR ISBN: Dalam Proses Pengajuan

SINOPSIS :

Setiap gigitan makanan menyimpan rangkaian reaksi kimia, mulai dari warna keemasan roti panggang, aroma khas kopi yang diseduh, hingga tekstur lembut daging yang dimasak sempurna. Di balik semua itu, ilmu kimia pangan bekerja menjelaskan mengapa bahan pangan berubah, bereaksi, dan berinteraksi selama diolah, disimpan, maupun dikonsumsi.

Di tengah tuntutan industri pangan yang terus berkembang, pemahaman mendalam tentang komposisi dan transformasi kimiawi bahan pangan menjadi kunci utama dalam menjamin mutu, keamanan, serta inovasi produk. Kimia Pangan hadir untuk menjembatani teori kimia fundamental dengan aplikasi nyatanya di dunia pangan yang dinamis.

Di dalam buku ini, pembaca akan menemukan:

• Dasar-dasar kimia pangan, mencakup komposisi, sifat fisikokimia, dan reaktivitas komponen bahan pangan
• Air dalam bahan pangan serta perannya dalam stabilitas dan keamanan produk
• Kimia protein, mulai dari struktur dan klasifikasi hingga sifat fungsional dan perubahannya selama pengolahan
• Kimia lipida, meliputi struktur, ketengikan, hingga lipida bioaktif dan fungsional
• Kimia karbohidrat, dari struktur dasar, perubahan selama pengolahan, hingga karbohidrat bioaktif dan serat pangan
• Bahan Tambahan Pangan (BTP), kimia flavor, dan pewarna alami
• Pengembangan produk pangan fungsional sebagai aplikasi terapan dari ilmu kimia pangan

Disusun secara sistematis dan dilengkapi rangkuman serta latihan di setiap bab, buku ajar ini tidak hanya menyajikan teori, tetapi juga mengasah kemampuan berpikir kritis pembaca dalam menganalisis persoalan nyata di industri pangan.

Ditulis bagi mahasiswa Teknologi Pangan, Gizi, dan bidang terkait, serta dosen dan praktisi industri pangan yang ingin memperdalam pemahaman ilmiah di balik komposisi, sifat, dan transformasi bahan pangan.